Descripción general

Este sector muy conocido gastronómicamente está ubicado a 2 km al sur de la Ciudad de Salcedo, en la panamericana
E35 en el tramo Latacunga – Ambato, es un paso obligado para quienes usan esta carretera de norte a sur, sin embargo
quienes realizan el recorrido contrario pueden también visitar el sitio haciendo una pequeña variación a su recorrido, en
1998 fue creado el primer local de fritadas del señor Francisco Bravo, y al momento se encuentran alrededor de once
locales ofreciendo dicho plato típico, además en cuatro de estos locales también ofrecen los deliciosos cuyes y otro tipo
de gastronomía.
Anteriormente se faenaban a los animales en los mismos locales, actualmente este proceso se lleva a cabo en el camal
municipal de Salcedo. La elaboración de la fritada empieza con la adquisición de la carne, que se la deja en agua durante
una noche para que la sangre no se consuma en la carne, después se cocina la carne con aliños naturales, como ajo,
cebolla blanca, cebolla colorada, o paiteña, durante una hora, luego se retira la carne y se la pone a dorar en manteca del
propio cerdo, en las pailas de bronce, las que ayudan a que la cocción sea más efectiva. Se sirve con papas, maduro y
ensalada, el valor del plato varia de USD 3 a USD 3,50.
La preparación del cuy, se empieza comprando el cuy en los mercados locales, de preferencia que el cuy no sea muy
adulto, se pela con agua hervida, se adoba, con ajo, cebolla blanca, cebolla colorada y sal, se deja reposar toda la noche,
al día siguiente se le haza en un “carrusel” sobre carbón. Se sirve con papas con sarza, aguacate y ensalada, el valor del
cuy es aproximadamente USD 15 el cuy entero.