La Parroquia Once de Noviembre al igual que las otras parroquias de la zona interandina, elaboran sus alimentos en base a productos de la serranía dando origen a platos como papas con cuy, borrego, conejo, maíz, los cuales constituyen una práctica tradicional sobre todo en celebraciones especiales, y su forma de preparación es transmitida de generación en generación.

La preparación del cuy o conejo con papas y sarsa (salsa) es particular en este lugar, se expende los fines de semana en grandes cantidades en establecimientos privados, y es muy apetecido por los visitantes de la parroquia.

El plato está compuesto por papas cocidas, sarsa de maní, lechuga, tomate y aguacate que acompañan al cuy asado. Su preparación inicia pelando el cuy, se condimenta, para posteriormente hornear o asar en una braza de carbón, se cocina las papas y se prepara la sarsa usando las vísceras del cuy, en algunos casos se encuentra adaptada la preparación del plato con el fin de mejorar su sabor y presentación, mismos que se expenden en varios lugares o paraderos de la parroquia junto a la vía E-35, complementado con otros platos como yaguarlocro, caldo de gallina y chicha.

Los cuyes con adquiridos en las parroquias vecinas, tanto del Cantón Latacunga como del Cantón Pujilí, en