Descripción general

La gastronomía del Cantón Salcedo tiene diferentes opciones, encontrándose variados platos típicos atractivos para el
consumo de los turistas principalmente en la cabecera cantonal, la gastronomía de Salcedo ha sobresalido desde antaño a
nivel nacional e internacional; entre los productos a degustarse en el Cantón están: los hornados, los helados y el pinol
comercializados en locales privados y el mercado central.
El hornado.- Es un plato típico característico de Salcedo, el mismo que se lo encuentra en el mercado cerrado todos los
días, se sirve acompañado con tortillas de papa, agrio -que es un tipo de ensalada con limón, cebollas, tomate y cilantro-,
aguacate y muchos deciden comerlo con mote.
Hace aproximadamente 52 años mujeres Salcedenses fueron las iniciadoras de este plato típico que hoy es una tradición,
en el año 1977 fueron condecoradas por el Concejo Cantonal como las innovadoras de esta costumbre y tradición.
Los días de mayor comercialización son los días jueves y domingos ya que son días feriados y vienen turistas de
Latacunga, Ambato, Quito a deleitarse de este exquisito plato. Han tenido la visita del Presidente de la República y
representantes del Ministerio de Turismo, además gracias a la organización del concurso nacional del hornado Salcedo
posee el primer lugar como la mejor preparación de este plato dentro de la Provincia.
Los helados de Salcedo.- En los primeros años de la década de los cincuenta, llegó a Salcedo la religiosa franciscana
Rosa María Durán que sabía hacer un nuevo tipo de helados, fue gran novedad en la ciudad, los helados «Franciscanos»
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se caracterizan por sus diferentes colores y sabores, conseguidos en base a jugos de diferentes frutas frescas como son
mora, coco, naranjilla, frutilla, en la actualidad existen más de 30 sabores, por citar algunos ron pasas, chocolate,
aguacate, taxo, guanábana, chicle, kiwy, borojó, coco, mora, entre otros, así nacieron los ahora llamados «legítimos
helados de Salcedo». Comercializados en los alrededores del parque, mercado, y tiendas y heladerías de la ciudad, pero
principalmente en las entradas a Salcedo, donde viajeros y turistas detienen sus vehículos para servirse la tradición más
dulce que tiene el Cantón, así se incrementó la fama de este nuevo manjar.
El Pinol.- En la década de 1950 Rafael Emilio Madrid inicia la elaboración del pinol, la preparación tiene como base la
máchica que es obtenida con cebada tostada y molida, los ingredientes para prepararla son la panela, especias de dulce
como la canela, el ishpingo, clavo de dulce, que son molidos juntos, y como producto de la mezcla se obtiene el
tradicional pinol, este producto se lo puede encontrar en heladerías y tiendas de la localidad, pero también se lo
comercializa en las principales ciudades de la Sierra ecuatoriana, y ha llegado también a España.
Actualmente Marcelo Remache Madrid mantiene la receta y tradición en el Cantón, elaborando el Pinol de una manera
más industrializada y bajo normas de calidad; su negocio surte del producto a las tiendas locales, en su local tiene como
reliquia un molino manual que data de los años en que se inició la producción, cuenta que la pequeña industria puede
producir hasta unos 10 sacos de pinol al día